परिचय
भारतीय रसोई में दही का अपना ही एक अलग स्थान है। दही से बनने वाली कई रेसिपी हमारी रोज़मर्रा की थाली को खास बना देती हैं। उन्हीं में से एक है दही तड़का, जिसे घर पर बनाना जितना आसान है, उसका स्वाद उतना ही लाजवाब। होटल-स्टाइल दही तड़का की खासियत उसका सुगंधित तड़का, क्रीमी टेक्सचर और हल्का-फुल्का खट्टा स्वाद है, जो खाने को और भी मज़ेदार बना देता है।
सूजी–दही मसाला डिस्क: 10 मिनट में तैयार होने वाला सुपर क्रिस्पी स्नैक
यह रेसिपी झटपट तैयार हो जाती है और इसे आप रोटी, चावल, पराठा, पूड़ी या खिचड़ी के साथ सर्व कर सकते हैं। चाहे मेहमान आए हों, बच्चों के लिए स्वादिष्ट साइड डिश चाहिए हो या रोज़ाना के खाने में कोई मजेदार बदलाव — दही तड़का एक परफेक्ट विकल्प है।
सामग्री की सूची
मुख्य सामग्री
दही
बेसन
पानी
नमक
हल्दी
तड़के की सामग्री
तेल या घी
राई
जीरा
करी पत्ता
सूखी लाल मिर्च
हींग
कटी हरी मिर्च
कटा लहसुन (ऐच्छिक)
लाल मिर्च पाउडर
थोड़ा सा धनिया
सामग्री की मात्रा (4 लोगों के लिए)
दही – 2 कप (फेंटा हुआ)
बेसन – 2 बड़े चम्मच
पानी – 1 से 1½ कप
नमक – 1 चम्मच (स्वादानुसार)
हल्दी – ½ चम्मच
तेल/घी – 2 बड़े चम्मच
राई – ½ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
करी पत्ता – 8–10
सूखी लाल मिर्च – 2
हरी मिर्च – 1–2 कटी हुई
लहसुन – 4–5 कलियां बारीक कटी (ऐच्छिक)
हींग – एक चुटकी
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
बनाने की विधि
स्टेप 1: दही का मिश्रण तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें गांठें न रहें।
अब इसमें बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक स्मूथ, पतला सा मिश्रण तैयार करें।
इसमें नमक और हल्दी मिलाएं।
मिश्रण को 5 मिनट के लिए रख दें।
स्टेप 2: गैस पर मिश्रण पकाएं
गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें।
अब दही वाला मिश्रण डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।
बेसन डालने की वजह से मिश्रण जल्दी गाढ़ा होने लगेगा।
ध्यान रहे कि मिश्रण फटे नहीं, इसलिए आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।
6–7 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
स्टेप 3: तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में तेल या घी गर्म करें।
राई डालें, जब यह चटकने लगे तो जीरा डालें।
अब करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और लहसुन डालें।
एक चुटकी हींग डालें।
अंत में लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस बंद कर दें।
स्टेप 4: तड़का डालें
अब यह गरमा-गरम तड़का दही वाले मिश्रण पर डालें।
ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।
आपका होटल-स्टाइल दही तड़का तैयार है
ज़रूरी टिप्स
दही हमेशा कमरे के तापमान वाला लें, फ्रिज वाला दही फट सकता है।
दही को बेसन के साथ अच्छे से फेंटें ताकि पकाते समय कोई गांठ न बने।
दही मिश्रण को सिर्फ धीमी आंच पर पकाएं, तेज आंच इसे फाड़ सकती है।
तड़का हमेशा गर्म-गरम ही डालें, इससे स्वाद दोगुना हो जाता है।
आप तड़के में घी का इस्तेमाल करें तो स्वाद और सुगंध दोनों बढ़ जाते हैं।
अगर दही ज्यादा खट्टा है तो ½ चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
लहसुन बिल्कुल ना पसंद हो तो इसे छोड़ सकते हैं, स्वाद फिर भी बेहतरीन रहेगा।
विभिन्न तरीके / वैरिएशन
लहसुन वाला दही तड़का – तड़के में कटा लहसुन ज्यादा मात्रा में डालें, बेहद सुगंधित स्वाद मिलेगा।
बिना बेसन वाला दही तड़का – दही को हल्का सा फेंटकर सिर्फ तड़का डालें, यह झटपट तरीका है।
दही तड़का कढ़ी-स्टाइल – दही में थोड़ा सा ज्यादा बेसन डालकर इसे गाढ़ा कढ़ी जैसा बना सकते हैं।
हेल्दी दही तड़का – तेल की जगह घी और हल्की मिर्च का इस्तेमाल करें।
दही तड़का चावल के लिए – इसमें थोड़ा पानी बढ़ाकर पतला कर दें और चावल के साथ सर्व करें।
स्टोर करने की जानकारी
दही तड़का ज्यादा देर तक नहीं रखा जाता क्योंकि दही समय के साथ खट्टा होता जाता है।
यदि बैच में बनाना हो, तो बिना तड़के का दही मिश्रण 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
परोसते समय ताज़ा तड़का डालें, इससे स्वाद एकदम ताज़ा लगेगा।
बचा हुआ दही तड़का 8–10 घंटे तक फ्रिज में सुरक्षित रखा जा सकता है, लेकिन दोबारा गरम करते समय धीमी आंच ही रखें।
पोषक तत्व की जानकारी (ऐच्छिक)
दही तड़का में मौजूद दही और बेसन इसे पौष्टिक भी बनाते हैं —
प्रोटीन
कैल्शियम
विटामिन B12
प्रोबायोटिक्स
कार्बोहाइड्रेट
एंटीऑक्सीडेंट (मसालों से)
यह हल्का और आसानी से पचने वाला भोजन है, जिसे बच्चे भी आराम से खा सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
1. क्या दही तड़का बिना बेसन के बन सकता है?
हाँ, बिल्कुल! बिना बेसन का दही तड़का हल्का और झटपट बन जाता है।
2. दही तड़का फट क्यों जाता है?
तेज आंच, फ्रिज वाला ठंडा दही या दही को ठीक से न फेंटने से फटने की समस्या आती है।
3. क्या इसे रात में बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन तड़का सर्व करने से पहले ताज़ा डालें तो स्वाद ज्यादा अच्छा रहता है।
4. दही तड़का किसके साथ सबसे अच्छा लगता है?
गरम चावल, रोटी, पराठा, खिचड़ी और बाजरे की रोटी के साथ इसका स्वाद कमाल का लगता है।
अंतिम बात / निष्कर्ष
दही तड़का एक ऐसी रेसिपी है जिसे हर कोई आसानी से बना सकता है — चाहे आप कुकिंग में नए हों या रोज़ नई रेसिपी ट्राई करते हों। होटल-स्टाइल स्वाद पाने के लिए बस सही तरीके से दही फेंटें, धीमी आंच पर पकाएं और ताज़ा तड़का डालें। इसका स्वाद आपकी रोज़ की थाली को और भी खास बना देगा।
अगर आप अपने खाने में कुछ झटपट, हल्का और स्वादिष्ट जोड़ना चाहते हैं, तो दही तड़का जरूर ट्राई करें — यकीन मानिए, आप इसे बार-बार बनाएंगे