अगर बात हो एक झटपट बनने वाले, टेस्टी और खिला-खिला पुलाव की—तो आलू मटर पुलाव हर किसी की पहली पसंद बन जाता है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। चाहे बच्चों का टिफ़िन पैक करना हो, अचानक मेहमान आ जाएं या फिर खुद को कुछ हल्का लेकिन ज़ायकेदार खाना हो—आलू मटर पुलाव हमेशा फिट बैठता है।

लेकिन एक समस्या अक्सर सामने आती है—पुलाव चिपक जाता है, गुठलियां बन जाती हैं, और दानों में वह खिलेपन वाली बात नहीं रहती।
आज की इस रेसिपी में आपको मिलेगा एकदम आसान तरीका, जिससे आपका पुलाव हर बार बनेगा:

✔ खिला-खिला
✔ दानों-दाना अलग
✔ सुगंधित
✔ बेहद स्वादिष्ट

और सबसे खास—बिना चिपके और बिना गुठलियों के!

⭐ आलू मटर पुलाव की खासियतें

जल्दी बनने वाली रेसिपी

बहुत कम मसालों में तैयार

हर उम्र के लोगों को पसंद आने वाला स्वाद

आसान सामग्री, जो हर घर में मौजूद होती है

टिफिन और लंच-दोनों के लिए परफेक्ट

रोटी हो या दाल–चावल, पापड़ की सब्जी बना देगी हर खाने को स्पेशल!

आलू मटर पुलाव के लिए सामग्री (2–3 लोगों के लिए)

मुख्य सामग्री

बासमती चावल – 1 कप

आलू – 1 बड़ा (टुकड़ों में कटा हुआ)

मटर – ½ कप (फ्रेश या फ्रोजन)

प्याज़ – 1 मध्यम (लम्बे पतले स्लाइस) (वैकल्पिक)

हरी मिर्च – 2 (बीच से चिरा हुआ)

अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

मसाले

जीरा – 1 छोटा चम्मच

तेज पत्ता – 1

लौंग – 3–4

दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

इलायची – 2

हल्दी – ¼ चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

गरम मसाला – ½ चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

अन्य सामग्री

तेल या घी – 2 बड़े चम्मच

पानी – 2 कप

हरा धनिया – 2 चम्मच (कटा हुआ)

खिला-खिला आलू मटर पुलाव बनाने की विधि (स्टेप बाय स्टेप)

⭐ स्टेप 1: चावल को सही तरीके से धोना और भिगोना

चावल को 2–3 बार साफ पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
अब चावल को 15–20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें।
यही पहला सीक्रेट है जिससे चावल एकदम दानों-दाना पकता है।

⭐ स्टेप 2: तेल/घी गर्म करें और मसाले भूनें

कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें।
अब इसमें डालें:

जीरा

तेज पत्ता

लौंग

दालचीनी

इलायची

मसालों को हल्का सा भूनें। जैसे ही खुशबू आने लगे आपका अगला कदम शुरू करें।

⭐ स्टेप 3: आलू और प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें

अब कटी हुई प्याज़ डालें
और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

इसके बाद कटे हुए आलू डालें और 3–4 मिनट तक भूनें।
इससे आलू का स्वाद पुलाव में और गहरा आता है।

⭐ स्टेप 4: मटर और सूखे मसाले डालें

अब इसमें मटर डालें।
साथ ही डालें:

हल्दी

लाल मिर्च

नमक

2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।

⭐ स्टेप 5: भीगे हुए चावल डालें

चावल का पानी निकाल दें और धीरे से कढ़ाई में डालें।
ध्यान रखें — चावल हिलाते समय टूटें नहीं।

अब सभी चीज़ों को हल्के हाथों से मिलाएं।

⭐ स्टेप 6: पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएं

अब 2 कप पानी डालें।
(अगर आप बहुत खिला पुलाव चाहते हैं तो 1¾ कप भी डाल सकते हैं)

तेज़ आँच पर पानी उबलने दें, फिर गैस धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके 12–15 मिनट पकाएं।

याद रखें:
ढक्कन बीच में न खोलें — नहीं तो चावल चिपकेंगे।

⭐ स्टेप 7: दम पर छोड़ दें

गैस बंद करने के बाद पुलाव को 5–7 मिनट दम पर रहने दें।
यही स्टेप पुलाव को और भी खिला-खिला बनाता है।

⭐ स्टेप 8: हरा धनिया मिलाकर सर्व करें

अब ढक्कन खोलें और चावल को कांटे (फोर्क) की मदद से हल्के हाथों से फुलाएं।

ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।

🌟 खिला-खिला पुलाव बनाने की सीक्रेट टिप्स

ये टिप्स फॉलो करेंगे तो पुलाव कभी भी चिपकेगा नहीं:

✔ 1. चावल धोने में कंजूसी न करें

जितना स्टार्च निकलेगा, चावल उतना दानों-दाना बनेगा।

✔ 2. पानी की मात्रा सही रखें

बासमती चावल = 1 कप
पानी = 2 कप

अगर आपका चावल पुराना है तो थोड़ा और पानी लग सकता है।

✔ 3. गैस धीमी रखें

धीमी आँच पर पकाने से चावल टूटता नहीं और खिला रहता है।

✔ 4. ढक्कन बीच में न खोलें

हर बार खोले तो भाप निकल जाती है और चावल चिपक जाते हैं।

✔ 5. पकने के बाद दम देना न भूलें

यह सबसे ज़रूरी ट्रिक है।

🌟 आलू मटर पुलाव को और स्वादिष्ट बनाने के तरीके

इसमें आप काजू हल्का भूनकर डाल सकते हैं।

थोड़ा सा घी ऊपर से डालने से स्वाद दोगुना हो जाता है।

अगर तड़का पसंद है तो आख़िर में घी में लाल मिर्च के टुकड़े भूनकर डालें।

आप चाहें तो इसमें गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं।

🍽 सर्विंग आइडिया

आलू मटर पुलाव इन चीज़ों के साथ शानदार लगता है:

बूंदी रायता

ककड़ी का रायता

प्याज़ का सलाद

हरी चटनी

पापड़

दही

अगर पनीर मसाला ऐसा बनाएंगे, तो रोटी-सब्जी का मज़ा दोगुना हो जाएगा!”

📝 निष्कर्ष

आलू मटर पुलाव एक ऐसी रेसिपी है जिसे कोई भी आसानी से बना सकता है।
अगर आप ऊपर बताई गई टिप्स फॉलो करते हैं तो आपका पुलाव हर बार:

✔ खिला-खिला
✔ सुगंधित
✔ दानों-दाना अलग
✔ और बेहद स्वादिष्ट बनेगा

यह रेसिपी रोज़ाना खाने, टिफ़िन, पार्टी, या अचानक मेहमानों के लिए भी परफेक्ट है।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

1. मेरा पुलाव हमेशा चिपक जाता है, क्या करूँ?

चावल को अच्छे से धोएं, भीगने दें और पानी की मात्रा सही रखें।
गैस धीमी रखें और ढक्कन बार-बार न खोलें।

2. क्या बासमती चावल ज़रूरी है?

जरूरी नहीं। आप कोई भी पुराना या मोटा चावल इस्तेमाल कर सकते हैं, बस पानी की मात्रा का ध्यान रखें।

3. क्या इस पुलाव को बिना प्याज़ के बना सकते हैं?

हाँ, बिल्कुल। यह पूरी तरह प्याज़-लहसुन फ्री तरीके से भी टेस्टी बनता है।

4. पुलाव में चावल टूटता क्यों है?

बहुत ज़ोर से चलाने या कच्चे चावल को ज्यादा भिगोने से चावल टूटता है।
हमेशा हल्के हाथों से चलाएं।

5. क्या प्रेशर कुकर में पुलाव बन सकता है?हाँ, प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं।
बस 1 सीटी आने तक पकाएं।

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