भारतीय रसोई में पनीर का अपना ही एक अलग स्थान है। चाहे त्योहार का दिन हो, मेहमान घर आए हों, या घरवालों का मूड थोड़ा स्पेशल हो—हर मौके पर पनीर की डिश सबका दिल जीत लेती है। इनमें भी पनीर मसाला वो रेसिपी है जो स्वाद, खुशबू और क्रीमी टेक्सचर के कारण हर किसी की पसंद बन जाती है। लेकिन अक्सर घर में बनने वाला पनीर मसाला होटल जैसा स्वाद नहीं दे पाता। यही वजह है कि आज इस आर्टिकल में हम आपको बताने वाले हैं पनीर मसाला ऐसा बनाने का तरीका, जिसे खाकर हर कोई बोल उठे—वाह! क्या स्वाद है!
इस आर्टिकल में आप सीखेंगे:
पनीर मसाला की सही सामग्री
होटल-स्टाइल ग्रेवी की सबसे खास तकनीक
पनीर को मुलायम और क्रीमी रखने के टिप्स
स्वाद बढ़ाने वाले सीक्रेट तड़के
और अंत में कुछ काम की कुकिंग टिप्स
तो चलिए शुरू करते हैं इस स्वाद से भरी यात्रा को!
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पनीर मसाला क्या है और क्यों है इतना खास?
पनीर मसाला एक ऐसी सब्जी है जिसमें क्रीमी, मसालेदार और हल्की मीठी ग्रेवी होती है। इसमें टमाटर की खटास, काजू की मिठास, मसालों का तड़का और पनीर की नरमाई मिलकर एक परफेक्ट बैलेंस बनाते हैं। इसका रंग ऐसा होता है जो देखते ही भूख जगा दे—हल्का नारंगी, गाढ़ा और चमकदार।
होटल में पनीर मसाला स्वादिष्ट क्यों लगता है?
वो ग्रेवी को बहुत अच्छे से भूनते हैं
काजू और प्याज की पेस्ट को समय देकर पकाते हैं
ताजे पनीर का इस्तेमाल करते हैं
और सबसे महत्वपूर्ण—सीक्रेट तड़का डालते हैं
हम भी इसी तकनीक की मदद से घर पर होटल जैसा पनीर मसाला तैयार करेंगे।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
पनीर मसाला के लिए सामग्री:
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज़ – 2 मध्यम आकार के
टमाटर – 3 बड़े
काजू – 10 से 12
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
लहसुन – 5–6 कलियां
हरी मिर्च – 1
दही – 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
कसूरी मेथी – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल / घी – 2–3 चम्मच
मक्खन – 1 चम्मच
सीक्रेट रेस्टोरेंट-स्टाइल ग्रेवी के लिए:
शक्कर – चुटकी भर
मलाई – 2 चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
पनीर मसाला बनाने की विधि
1. प्याज़-काजू का पेस्ट तैयार करें
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें।
अब इसमें प्याज़, काजू, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर हल्का गोल्डन होने तक भूनें।
इसे ठंडा होने दें और मिक्सर में डालकर एकदम स्मूद पेस्ट बना लें। यही पेस्ट ग्रेवी की क्रीमीनेस बढ़ाएगा।
2. टमाटर की प्यूरी बनाएं
टमाटरों को काटकर मिक्सर में पीस लें।
अगर आप और भी स्मूद ग्रेवी चाहते हैं तो इसे छान भी सकते हैं।
3. मसालों को सही तरीके से भूनें (होटल जैसा स्वाद)
अब एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गर्म करें।
जीरा डालें और हल्का तड़कने दें।
अब प्याज़-काजू का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 7–8 मिनट तक भूनें।
भूनते-भूनते इसका रंग हल्का बदल जाएगा और सुगंध आने लगेगी।
अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें।
प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
यही वो स्टेप है जहां होटल वाला स्वाद आता है।
थोड़ा समय जरूर लगेगा पर परिणाम लाजवाब मिलेगा।
4. मसाले मिलाएं और पकाएं
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
अच्छे से चलाते हुए 3–4 मिनट पकाएं।
अब 2 चम्मच दही डालकर तुरंत तेजी से चलाएं ताकि दही फटे नहीं।
अगर आपको रंग और स्वाद बढ़ाना है, तो थोड़ी कश्मीरी लाल मिर्च पानी में घोलकर डाल सकते हैं।
5. पानी डालकर ग्रेवी बनाएं
अब इसमें 1 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
अब इसमें कसूरी मेथी और थोड़ा सा गरम मसाला डाल दें।
6. पनीर को ग्रेवी में मिलाएं
अब पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथ से चलाएं।
2–3 मिनट पकाएं ताकि पनीर मसाले के स्वाद को अच्छे से सोख ले।
अधिक पकाने से पनीर सख्त हो जाता है, इसलिए समय का ध्यान रखें।
7. सीक्रेट तड़का (सबसे महत्वपूर्ण स्टेप!)
एक छोटा पैन लें।
1 चम्मच मक्खन गरम करें।
उसमें चुटकी भर कश्मीरी लाल मिर्च डालें।
अब इसे तैयार ग्रेवी पर डाल दें।
इस तड़के से स्वाद और रंग दोनों होटल जैसा हो जाता है।
रेस्टोरेंट जैसा पनीर मुलायम रखने के टिप्स
पनीर को गरम पानी में 5 मिनट डालकर रखें। इससे वह नरम हो जाता है।
कभी भी पनीर को ज़्यादा देर तक न पकाएं।
अगर दही उपयोग कर रहे हैं तो हमेशा फेटकर डालें।
ग्रेवी को हमेशा 2–3 बार उबाल आने दें, फिर पनीर डालें।
पनीर मसाला किसके साथ अच्छा लगता है?
गरमागरम रोटी
बटर नान
तंदूरी रोटी
मिस्सी रोटी
जीरा राइस
साधारण चावल
आप इसे किसी भी इंडियन ब्रेड के साथ खाएं—स्वाद दोगुना ही लगेगा!
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होटल जैसी ग्रेवी बनाने के कुछ खास राज (Extra Tips)
काजू की जगह बादाम भी डाल सकते हैं।
अगर आप और भी क्रीमी स्वाद चाहते हैं तो 1 चम्मच मक्खन और 1 चम्मच मलाई आखिरी में डालें।
ग्रेवी को हमेशा मध्यम आंच पर पकाएं—धीरे पकने से स्वाद बढ़ता है।
टमाटर ज्यादा खट्टे हों तो चुटकी भर चीनी डाल दें।
थोड़ा-सा शहद डालने से भी स्वाद काफी निखर जाता है।
निष्कर्ष
पनीर मसाला एक ऐसी डिश है जिसे बनाना जितना आसान है, उसका स्वाद उतना ही कमाल का होता है। लेकिन असली स्वाद तभी आता है जब आप इसे सही तरीके से पकाते हैं—धीरे-धीरे भुनी हुई ग्रेवी, ताजे मसालों की खुशबू, पनीर की मुलायमियत और आखिरी में डाला गया मक्खन का तड़का।
अगर आप इस रेसिपी को बताए गए तरीके से बनाएंगे, तो आपकी रोटी-सब्जी का मज़ा सच में दोगुना हो जाएगा।एक बार इसे बनाकर देखें—आपके घर वाले और मेहमान खुद बोलेंगे कि आज तो होटल वाला स्वाद आ गया!